Prebakin'

Laut erschallt meine Norah whärend ich Bäckermeister spiele. Hört ihr Musik nebenbei? Ich produziere gerne viel, doch die Haltbarkeit und ich habe leider kein Abkommen gefunden- daher prebaken! Ich Backe alle Leckereien vor und nehme sie die letzten 10 vorher raus. Je nach Röstgrad :) Es hat etwas von einer Fertigpizza, doch meine Cupcakes gelingen *freude* kein langes rumstehen in der Küche. Man kann in Ruhe anderen Dingen nachgehen, wie das liebevolle Dekorieren des Tisches.. bla bla bla Dinge zu den man an manchen Tagen einfach nicht kommt. So das war's schon. Euch einen schönen Samstag, ich back dann mal weiter :)

bis dahin
cheers Chris

Krokant in vollster Vielfalt

Wie ich krokant Lieeeeebe!
Mein eigentlicher Plan war es Florentiner zu machen. Sie waren auch fertig, bis auf den Schokoladenboden. Hin und wieder kommt es mal vor dass ich dann doch mein eigentliches Rezept dann umwandle -.- aber ich muss sagen, so ein nussiges Vergnügen hat sich wirklich gelohnt! Nun gut ab zum Rezept!

 Für den Teig:
250 g      Mehl
1 Pck.     Backpulver
50 g        Kakaopulver
125 g      Zucker
1             Ei(er)
200 g      Sauerrahm
100g       Krokant
50 ml      Öl
150 g      Schokolade, gehackt
               Aroma (Vanille- oder Rum-)
50 g        Schokolade, geschmolzen

Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Krokant , Kakopulver und Salz vermischen.
In einer anderen Schüssel Ei und Zucker schaumig schlagen. Dann Öl und Sauerrahm und nach Belieben noch Vanille- oder Rumaroma unterrühren, die Mehlmischung und die Schokostückchen zugeben, nur so lange (per Hand!) rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig auf die Muffinformen verteilen.
Etwa 20-25 min backen.
1 min in der Form lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.

Süß& salzig

Meine letzte Amerikareise und diverse Bloggs inspirierten mich zu diesem Rezept. Ich empfand es Anfangs für Abschreckend, da mein Europäischer Gaumen dies noch nicht kannte. Schokolade und Salzbrezeln. Ich muss ehrlich gestehen das meine Miene sich anfangs verzog, doch der zweite Bissen war gar nicht so übel. Vielleicht ist es nicht Jedermanns Geschmack, doch probieren sollte man es. Darum stehe ich heute hier mit einer süßen Salzstange in der Hand und Posaune laut in die Welt "es ist lecker"! Unglaublich meine Laune an diesem Morgen bahahahaha. Probiert es aus, es ist ein süßerAugenschmaus zur Weihnachtszeit. Ich bin gespannt wie meine Gäste reagieren werden. Vielleicht packe ich sie mit in die Gastgeschenke :) auch den Gästen die sie umgehen wollten hehehehe. So genug gescherzt!
Was ihr braucht.

Zutaten:
100gr Schokolade
100gr Salzstangen
50 gr Dekorzucker

Viel Spaß beim dip&roll :)

cheers Chris

Xmas Breakfast

Wehee, nicht mehr lange! Der Countdown läuft. Der Speiseplan ist geschrieben, süße Leckereien sind vorgebacken und hier eine süße Idee für ein Weihnachtsfrühstück! Wir stechen die Wurst und den Käse aus. Sogar das leckere Laugengebäck hat die Form eines Gingerbreadman bekommen. Falls ihr Gäste haben solltet, ist dies ein wunderbarer Augenschmaus. Wieso sollte man nur Keksen eine schöne Form verleihen? Also ran an die Formen und ab ans ausstechen! Viel Spaß!

cheers Chris

Christmas Countdown

Es ist die hektischste Zeit des Jahres, doch hier ein kleine Weichnachts checkliste.

4 Wochen davor

• Wenn du dich dazu entscheidest Turkey zu machen, denke daran ein Großen Römertopf zu besiten oder ein großes Blech im Haus zu haben
• Geschenke Geschenke.... wenn du sie schon hast - verpacke sie und beschrifte sie.

3 Wochen davor

• Falls du gedenken solltest zu backen - friere die Leckereien ein und taue sie nach bedarf auf.
• Falls du eine Party planen solltest, plane ich mein Menü rechtzeitig und kaufe alles was nicht schnell verderblich ist :)
• Das gleiche gilt für Getränke
• Ein nettes Mitgift für Gäste sind Zitronenkekse oder andere weihnachtliche Gebäcksorten. 

 2 Wochen davor
  

• Kaufe einen echten Weihnachtsbaum
• Dekoriere, dekoriere, dekoriere :)

1 Woche davor

• Ich liebe es Gingerbreadmen zu backen und den Baum damit zu verschönern, wer keine Kinder zur Hand hat, nimmt sich gute Freundinnen.
• Weihnachtskarten mal selber basteln? Hat einen schönen liebevollen Charakter und lcokt das Kind in einem heraus.

2 Tage davor

• Fals der Turkey gefroren gekauft wurde, muss man die Auftauzeit bedenken

Weihnachtsabend

• Ich bereite gerne einen Tag zuvor die Soßen zu (etc) und kühle sie über Nacht, so gerate ich nicht in Stress und habe mehr Zeit für meine Gäste.

So! Ich hoffe ich konnte mit den Tips helfen :)

Bis dahin Cheers Chris

Vorbereitung auf Xmas Party #1

Für das perfekte Fest habe ich ein paar Notizen gemacht.

1 Immer genügend Non alkoholische Getränke vorrätig haben,
es gibt nichts schlimmeres wenn Fahrer verdursten müssen :(

2 Nicht alle Gerichte treffen jeden Geschmack- so eine Käseplatte rettet
knurrende Mägen :)

3 Eingerolltes Besteck schmückt den Tisch in professionellem Stil, dadurch vergisst man auch keinen Gast durch fehlendes Besteck oder einer Serviette... das kann auch mal in der Hektik passieren.

4 Dekoration ist alles! Vergesse nicht auf Süßspeisen etwas Puderzucker darauf zu verteilen oder etwas Kakaopulver etc, bei Herzhaftem erfreut sich das Auge auch an Kräutern.


bis dahin Cheers Chris

Xmas Dessert Vanilla Cinnamon Kiss

Der Vanilla Cinnamon Kiss ist ein leichter und leckerer Nachtisch. Die Vanilla Mousseachmeckt am Besten wenn mann zwei Tröpfenchen Zwetschgenmarmelade drauf träufelt.. zusammen mit dem Zimt rundet es ein Weihnachtsessen einfach ab.

Hier zum Rezept:



Zutaten:

• 200 g     Zucker
• 500 g     Sahnequark
• 1 Pck.     Vanille Extrakt
• 4             Vanilleschote(n)
• 3 Blatt     Gelatine, weiß
• 400 ml     Schlagsahne
• Zimt + Zwetschgenmarmelade zum Garnieren

Den Zucker in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze zu hellbraunem Karamell schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und das Karamell abkühlen lassen.

Den Quark in eine Schüssel geben und mit dem Vanillinzucker mischen.

 Die Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark auskratzen und unter die Quarkmasse rühren. 

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne steif schlagen. 

Die Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen und mit dem Schneebesen schnell unter die Quarkmasse rühren, ebenso die Hälfte der Sahne, die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
In eine Schale füllen, zudecken und 3-4 Stunden kalt stellen.

Et voila!

Cheers Chris

Springerle

Yay! Der erste Advent ist rum. nur noch 3 Wochen bis zur Weihnachtszeit. Habt ihr schon alle Weihnachtsgeschenke eingekauft? Ich hinke einwenig hinterher...Falls sie nicht rechtzeitig ankommen sollten habe ich noch meine süßen Gebäckstücke. Meine Variation bezieht sich im Moment noch auf Zitronenschnecken und Springerle. Das heutige Rezept ist etwas besonderes. Es ist ein typisches altes "lothrisches Rezept" es kommt aus den Ländern wie der Schweiz, Österreich, Ungarn und dem Elsaß(FR). Meines Wissens nach ,hat das Gebäck seinen Name vom Ursprünglichen Motiv - einem Reiter... Springer.. wie dem auch sei. An sich ist es ein kunstvolles Gebäck, vielleicht auch ein wenig Edel, wenn man Bedenkent, stammt diese Rezept aus dem Mittelalter. Man findet es in schönen alten Teehäusern. Leider hatte ich keine kunstvollen Stempel, dessen Bild ich auf meine Springerle versehen konnte, da müssen es auch meine Sternausstecher tun! :) Der Geschmack erinnert mich an etwas an delikates Biskuit mit einer Krossen Schicht. Das Besondere an den Springerle ist, dass die Zubereitung des Teiges von einem normalen Plätzchenrezept nicht abweicht. Nun die Kunst > die Ausgestochenen Förmchen dürfen nun 24h trocknen, das gibt dem leckeren Kekes das krosse :)

Probiert es aus und überzeugt euch selbst!

Zutaten

500 Gramm Puderzucker
4 Eier
500 Gramm Mehl
1 EL gemahlener Sternanis
viel Puderzucker
Mehl zum Bearbeiten

Den Puderzucker in eine Schüssel sieben.
Die Eier dazugeben und mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen.
Zum Schluss mit den Händen zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einer mit viel Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche etwa auf 0,5 cm dick ausrollen.

Für die runden Plätzchen einfach den Boden eines Senfglases in den Teig drücken und dann rundherum um das Sternmuster ausschneiden oder mit einem runden Ausstecher ausstechen. Die Stempel am besten vorher mit Mehl bestäuben, so kleben sie nicht so schnell am Teig fest. Das Mehl, das auf dem Teig liegt, mit einem Pinsel abbürsten, sonst hat das Plätzchen später einen Mehlschleier. Die Springerle auf mit Backpapier aus gelegte Backbleche legen, mit einem großen Küchentuch abdecken und etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur antrocknen lassen.

Den Backofen auf 120 Grad. Die Springerle auf der untersten Schiene etwa 40-45 Minuten backen.  Die Backofentür in den ersten 20 Minuten nicht öffnen! In den letzten 15 Minuten die Plätzchen eventuell mit Backpapier abdecken, so bleiben sie schön hell.

Xmas cookies No 2 Zitronenschnecken

Und es geht weiter mit den Weihnachtsleckereien. Heute gibt es leckere Zitronenschnecken.
Leichtes Mürbegebäck mit einer Lemoncurd Füllung. Die Füllung kann an sich für alle süßen Gebächstücke genutzt werden. Zum Bestreichen eines Cheescakes oder eines Zitronencupcake mit einer leckeren Lemoncurd Buttercreme?
Einfach yummie! Ich habe die Hälfte der Plätzchen mit Mohn gefüllt - Lemoncurd-Mohn Plätzchen!

Zutaten
für 60 Stück
 
Für den Teig:
250 gr (1 Cup)Mehl
1 (1 Tablespoon) Prise Salz
180 gr (3/4 Cup) kalte Butter
75 gr (2/3Cup)saure Sahne
Mehl zum Ausrollen  

Für die Füllung:
2 Bio-Zitronen
5 EL(Tablespoon) Lemon-Curd
4 EL(Tablespoon) brauner Zucker



Für den Teig:
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen.
Die Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der sauren Sahne dazugeben.
Alles mit den Knethaken des Handrührers verrühren und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Ich mache das um ein besseres Gefühl für den Teig zu bekommen. Den Teig in 2 Portionen teilen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Den Teig ausrollen und mit Mehl bestäuben.

Für die Füllung:
Eine Zitrone heiß abspülen, gut trocken tupfen und die Schale mit einer Reibe sehr fein abreiben. 2-3 EL Lemon-Curd auf einer Teigplatte verstreichen. 2 EL braunen Zucker und die Zitronenschale daraufstreuen und gut verteilen. Den Teig vorsichtig und locker mit den Händen aufrollen. Die Rolle nochmals für etwa 1 Stunde kalt stellen. Die zweite Teigportion wie beschrieben verarbeiten. Den Backofen auf 180 Grad (375°F) vorheizen.
Die Teigrollen am besten mit einem Sägemesser in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Schnecken auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im Ofen 10-12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Lasst es euch schmecken!
Bis dahin
Cheers Chris