Sunday, April 28, 2013

Bavarian bolognese with zucchini pasta

I'd love to present you a low carb recipe which is really delicious and pretty easy to cook. Actually he loves to cook the savory dishes, while I'm the sweet part :) bahaha but really it's true.

Do you want to know why it's called Bavarian bolognese?

My boyfriend was before our relationship a pretty wild guy. Partied all night long and this dish was a midnight snack for friends. The regular bolognese need tomatoes, and most of  the Bavarian meals use cream.
My Boyfriend the hobby chef loves to host friends with good drinks and delicious meal, so on night he decided to cook bolognese but he ran out of tomato sauce... so he needed to change the ingredients and started to be creative.... He combined the Italian dish with Bavaria :) that's the story.

I must say @ our first party night we'd enjoyed the meal pretty much. But I think you know me now more and I love or better we love to change meals & dishes ;)

We changed the pasta into vegetables, and abdicate which is not allowed for Atkins... it was at the starting pretty hard but hey you need a creative mind and if you got a clue of low carb you'll make it! ;)

My boyfriend decided last year to start with a low carb diet and it is really amazing how much weight he lost. I'm really really proud of him. Ok so here we go.


2 zucchini
500gr mincemeat
5-6 mushrooms
20gr Jalapenos
50gr butter
200ml water
100 ml cream


1 Peel zucchini and put it aside.
2 Roast the onion, garlic and mincemeat
3 refine with herbs, jalapenos and Pepper
4 After 8 min of roasting fill 200ml of water and 100ml of cream into
5 Let it cook for 20 min.
6 Before serving roast the peeled zucchinis in an extra pan and serve it with the bolognese and some cheese on top.

Wednesday, April 24, 2013

Mini Tiramisu & Mini 3 tier cookie Cake

Yay it's time for  fruity mini Tartes!
Actually i wanted to bake some coffee muffins & donuts... but i couldn't resist to decorate ;) So it's not anymore an coffee cupcake it's a fruity tiramisu and a mini 3 tier cookie cake :)
I hope you'll love it as I do!
Happy Baking!

Cheers Chris

Let's head to the recipes:

Fruity Tiramisu Cupcake

  • 2 large eggs
  • 1 3/4 cups (175 grams) sifted cake flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/2 cup (113 grams) unsalted butter, at room temperature
  • 1 cup (200 grams) white sugar
  • 1 teaspoon pure vanilla extract
  • 1/2 cup (120 ml) milk
  • 1 espresso 


Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C)

1 In a mixing bowl sift the flour, baking powder, and salt.

In the bowl of your electric mixer beat the butter until soft (about 1-2 minutes).

 Add 3/4 cup (150 grams) of the sugar and beat until light and fluffy.

2 Add egg yolks, one at a time, add in the vanilla extract & espresso.

fill the 12 muffin cups with the batter and bake for about 18 - 20 minutes or until nicely browned and a toothpick inserted into a cupcake comes out clean. Remove from oven and place on a wire rack to cool completely.

I decorated the cupcakes with heavy whipped, cream chocolate sprinkles and some strawberry jam for the middle.

 3 tier cookie cake

  • 1 3/4 cups (230 grams) all purpose flour
  • 1/8 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 cup (113 grams) unsalted butter, room temperature
  • 3/4 cup (150 grams) granulated white sugar
  • 1 large egg
  • 1 teaspoon pure vanilla extract
  • Royal Icing Using Egg Whites:
  • 1 large egg white
  • 1 teaspoons fresh lemon juice
  • 1 1/2 cups (165 grams) confectioners (powdered or icing) sugar, sifted

In a separate bowl whisk together the flour, salt, and baking powder.

beat the butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs and vanilla extract and beat until combined. Add the flour mixture and beat until incorporated.

Divide the dough in half and wrap each half in plastic wrap. Let it cool for 30min to 2h.

Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C).

Roll out the dough. Cut out cookies and place them on a baking sheets with the unbaked cookies in the refrigerator for 10 to 15 minutes to chill the dough which prevents the cookies from spreading and losing their shape while baking.

Bake cookies for about 10 minutes.

Tuesday, April 23, 2013

I love Pictures "Models in a pure way" #2

Besides Portrait i love to photograph storylines. You might know I'm a graphic designer and I had to draw a lot of storyboards for clients.. ealier. So now i thought why should't i do that with my photoshoots? Pictures shouldn't be a only nice, my intention wants to tell a story.
May I present you Ellie? She's a real beauty! When I asked her what kind of pictures she wants, she said beautiful ones. It's like ordering a Pizza... what should be on top?
I always ask my models a lot of questions, to characterize and try to create my own story an pictures.
Here's a tip how a bout shooting the models in clothes which they don't own or which they don't wear but still hangs in the closet??? You got a new look! But don't forget they need to feel comfortable!
I really love to photograph people besides food blogging.. but it get's warmer in Germany and people are ready now for new Photos :) So here's my storyline Pump meets vintage! Enjoy.
If you have any question you are welcome to write me an email or write a comment below the post.
Until next time.

Cheers Chris

Monday, April 22, 2013

How to bake in a right way!

  • Yay!  I love baking!
  • I followed my rules and took this time patience. Cupcakes aren't muffins. They just got a mini bulb. Some people like it flatten. But i prefer the bulb :) So here are my tips for...
  • "It all about the Oven"
No matter how well you measured your batter it can all go to waste if you don't follow some "important" baking rules.

1 Check your temperature. You need to know your oven! Do you know hot and cold spots? I think i got a real hot spot in the right side in the back, sometimes i need to turn the pan around.

2 Do not disturb! Really really let them bake for 15 minutes. It is important to let them develop some structural integrity. 
After 15 minutes you might want to shift the position of the pans in order to move cupcakes in and out of hot spots. 

I always start testing cupcakes 2 minutes before the end of the recommended bake time. I always use a toothpick. If the end is just a bit wet give it 2 more min. We don't want to over bake.. unless they get to dry. 

3 Bake cupcakes until the tester comes out clean, which means no crumbs. If you take them out prematurely, they are very like to fall or at least sink slightly.

4 My cupcakes are sinking!
I told you ;) There's a good chance that you didn't bake the cupcakes right. Could it be that you used melted butter???  It might be that the ingredients were not mixed very well.

5 My cupcakes are overflowing
That could happen if your oven temperature is too low or you overfill you pan 2/3 is quiet enough. 
So i hope you liked my post.

Until next time! Cheers Chris

Thursday, April 18, 2013

Bake Failure! Baking from the scratch!

Gnahhh you won't believe how mad i got,
I had the last few weeks a lot of cupcake failures...
that's why I tried a lot of different recipes, that's why i couldn't post..
i thought they won't be right.. but never mind.
And then finally I started thinking about,
  •  is the temperature to high? 
  • Aren't my ingredients room temperated?
  • not enough flour?
what is it???

I found an good article which brings me now to point of even.
Start from the scratch! I never had problems with my cupcake baker.
But i want perfection! I don't want that wholes in my cupcakes..

So here's my challenge!
I'll bake once a week a cupcake... we'll see how many we'll get until perfection ;)
Different recipes and different style etc...

But those are the things which i need to follow!
  • learn to see problems coming and adjust in advance.
  • learn how to turn apparent failures into awesome treats.
  • learn what ingredient can and can't swapped. 
  • learn to take time to practice! 

Step 1

I need to take more time like allow crucial items like butter and eggs need fully come to room temperature.

Step 2

You should really think about what you swap
It's kinda helpful to know and understand the flexibility of your ingredients.

Step 3

enough is enough
Ok all ingredients are measured... recipe is double checked. Let's get ready to bake.
While recipes attempt to describe the steps in as much required detail as possible, successful mixing.
Knowing just how much mixing is enough is the key! Likewise over beating the flour can built up glutens. Under beating like butter and eggs can result in separation of ingredients and possible sinking. So what to do???
  • scrape down your ingredients in your bowl, to ensure that all ingredients are combined!
  • beat well before adding the flour
  • Mix only enough to combine ingredients once the flour has been added.
So finally those are the steps I need to follow. Thank you cheryl!
Until next time! How to bake in a right way:)

Cheers Chris

Monday, April 15, 2013

Liebster Award- I've got nominated!

Yay my blog got nominated for the Liebster Award!
A big thank you to Brianna from hungrygatorgal who nominated me!


What is a Liebster Award?

  • The award give you a chance to connect more with your readers and other bloggers
  • you need to post 11 random facts about you and
  • leave a comment on the nominated blogs
  • Don't give back tags
11 random things you might know about me:

1. I'm half Asian or better half pinoy.

2. i adore gummy bears although i love the smurf gummy bears... the consistency is kinda hard but taste awesome!

3 i'm totally adveturesome.. i can't relaxe for example @ a beach i'll relaxe for an hour or two :)

4 i love jewlery but can't wear it.. it totally disturbs me while working :)

5 i love books i got a ton of cookbooks even i'll print/design them myself

6 i use my "Evernote"app...everywhere and anytime

7 My notebook is already full but i keep all my books :) i call it my cook reportoir

8 i always do a freestyle recipe :) i can't follow a recipe.. i need to refine it.

9 i'm so not patient... but i keep working on it

10 i love to laugh and make people smile... i'm kinda goofy ;)

11 my words.. why so serious? Enjoy life!

My Answers to Brianna:

What is your favorite food of all time?

Ou yah.. that's a hard question.... my favorite food? I love so much.. but my total addiction is gummy bears.. which is not a real food... -.- we go > roasted pork with mashed potatoes and a delicious dark sauce. 

If you are in currently attending college or already graduated, what was your major?
I studied graphic design and my major was Calligraphy & Typography.. all about letter ^^
I love Calligraphy because Fonts are like people blod, italic, wide, light etc.... a font has it's own character and charme :)

What is the one kitchen utensil, tool or piece of equipment you can't live without?
i think it's my oven. I know being creative beating without a handmixer... but baking or cooking without an oven??? Mhhh might be tough! ^^

What type of camera do you use to take pictures for your blog?
I use an Nikon D3100

Do you prefer writing and scheduling posts ahead of time or publishing posts immediately after writing them?
No i try to schedule my posts... i don't know how other bloggers work but my picture take time even preparing the food and the post, i love to tell a story about my Food post..otherwise it would be just a recipe.

Who is your favorite chef?
ehmm.. she not a real Chef but i want to mention Stefanie Jewarski (Joy of baking) her work is absolute awesome, i love her videos.

What is your favorite movie of all time?
Still Moulin Rouge, i don't know why but i love Paris, the french Cuisine and the music!

What is your favorite restaurant of all time?
actually I'm not sure i know a lot of restaurants.. but some got a good service and the food is quiet ok..
I recommend my mom's Food :) Filipino food is just awesome!

When and how did you learn to cook/bake?
When I was 12 i started to learn how to cook. My mom showed me a lot not to overbake.. or never leave the oven etc... but you know what?? I leave sometime my oven...and sometimes I burn something :)  but hey...then i start to think of my moms words... never ending learning process :) 

Do you have a favorite recipe? If so, what is it?
My favorite recipe is a simple chocolate blueberry pancake recipe. I love the combination between creamy and sour.

What is your favorite meal of the day?
I love breakfast or better my weekly saturday brunch. I love to pack my table full of yummie food.
Like filled eggs, bacon sausages, salad, croissiants, a variety of cheese, fruits and coffee... 

11 Blogs i've nominated: (no particular order)

  1. theusualsaucepans
  2. foodzheaven
  3. myjamon
  4. foody-buddy
  5. balsinfullygooddrizzles
  6. creolecontessa
  7. lomesdolsdalcoi
  8. rougencuisine
  9. mojequlinaria
  10. dannydoesdinner
  11. ezycookingandmore
And now my Questions for the bloggers :)

  1. what is your actual favorite savory food?
  2. Do you have a favorite drink for breakfast?
  3. What kind of utensils do you use for a cake? (Standmixer..handmixer.. etc)
  4. Why do you blog?
  5. Do you listen to music while cooking? What kind of?
  6. Where do you get your inspiration?
  7. What means your blog-name?
  8. Where is your favorite place to be?
  9. What is your favorite movie?
  10. Do you blog about food or other things? Like Products?
  11. What is your favorite cook book?

Wednesday, April 10, 2013

I love Pictures "Models in a pure way" #1

Besides Food blogging i love to photograph people.
I had a few models shooting the last weeks.. so i couldn't care about my recipes and Food posts... i think this has to wait and i couldn't wait to show you.

I did that a lot of times in Stuttgart but it took some time to get to know some people...
but hey here we go!
Welcome to my weekly update "Models in a pure way"

This is Marina, kinda beauty huh?
She also loves to photograph but never shoots herself :)
We had a great Shooting! Hope you like it too!

Monday, April 8, 2013

It's all about Pepople #2 {2013}

It was pretty fun to get to know her :)
My good friend Sanny celebrates her birthday parties in a special way! Every guest has to bring a cake. yay cake party!

It's an amazing idea! You don't have to worry about food :) And suddenly there..was a cake which looked really funny and i was really curious about it...what does it taste it soft or just hard?? What is it????!

I never saw a cake like that before!
It tasted awesome. So I decided to present you the cake including recipe(in German). But first a short recipe about Janina.

Name: Janina
Age: 24
Job: B.A. fashion

What is your job and why?
it's my passion to create things which are beautiful & useful
What is your favorite food?
everything what has the taste of sweetness XD
Do you have a favorite drink?
vanilla coke  hmmm
Do you have a favorite place?
my bed, which is so soft and cuddly. 

What is your constant companion?
My Iphone! I'm totally addicted to it. XD

Matcha Latte Cake + ca12creme Gläschen
Und Teekekse als Gag dazu

Am besten so timen, das die Cremes ne Nacht lang im Kühlschrank durchziehen können.
Wenn nicht sollten sie Minimum 3h im Kühlschrank stehen können bevor man weiter arbeitet.

MatchaSirup herstellen.

Ich hab ihn wie auf dieser Seite hergestellt:
Allerdings habe ich noch etwas Kandiszucker in die Flasche gefüllt (etwas den Boden bedeckt) bevor ich den Sirup eingefüllt hab.
Und ich hab einen einfachen Schneebesen benützt, da ich keinen Chasen besitze.


100g Rohrzucker Mitr Phol
100ml Wasser(gutes, stilles Wasser)
3 El Matcha
1 kleine Glasflasche
Auf ca. 60-70°C abkühlen lassen.
300 g Himbeeren, tiefgekühlt oder frisch
3 bis 4 EL Zucker
1 EL Kirschwasser
2 TL gemahlene Gelatine
Für die Weiße-Schokolade-Schicht:
200 g weiße Schokolade
50 ml Vollmilch
1 EL Vanilleessenz (alternativ: halbe Vanilleschote)
6 Blatt Gelatine
300 g Schlagsahne
Für die Weiße-Schokolade-Schicht:
200 g weiße Schokolade
50 ml Vollmilch
1 EL Vanilleessenz (alternativ: halbe Vanilleschote)
6 Blatt Gelatine
300 g Schlagsahne
Für die Schokoladen-Schicht die weiße Schokolade grob hacken und über heißem Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Währenddessen Milch mit Vanilleessenz (oder dem Mark und der halben Vanilleschote) erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. (Schote herausnehmen.) Gelatineblätter nach und nach mit dem Schneebesen rührend auflösen. Schlagsahne sehr steif schlagen. Schokolade mit der Vanillemilch unter eifrigem Rühren mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse vermengen. Geschlagene Sahne unterheben. Ja, die Schokolade klumpt, aber das macht gar nichts. Ist die gesamte Schlagesahne untergehoben, zum Handmixer greifen und auf hoher Stufe gut aufschlagen. Auf die fest gewordene Himbeer-Schicht geben, glatt streichen und 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Ich hatte die Torte schon am Vortag zubereitet und über Nacht ruhen lassen.
Für die Schokoladen-Schicht die weiße Schokolade grob hacken und über heißem Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Währenddessen Milch mit Vanilleessenz (oder dem Mark und der halben Vanilleschote) erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. (Schote herausnehmen.) Gelatineblätter nach und nach mit dem Schneebesen rührend auflösen. Schlagsahne sehr steif schlagen. Schokolade mit der Vanillemilch unter eifrigem Rühren mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse vermengen. Geschlagene Sahne unterheben. Ja, die Schokolade klumpt, aber das macht gar nichts. Ist die gesamte Schlagesahne untergehoben, zum Handmixer greifen und auf hoher Stufe gut aufschlagen. Auf die fest gewordene Himbeer-Schicht geben, glatt streichen und 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Ich hatte die Torte schon am Vortag zubereitet und über Nacht ruhen lassen.
30-40 ml Matcha Likör
30-40 ml Matcha Sirup
50-100ml ml frisch gebrühter Matcha (aus 3 Tl Pulver)
100g Zucker
3 Eigelbe
4-8 EL Matcha und 1 EL zum bestreuen

Die Glasflasche entweder mit kochendem Wasser oder ein wenig Alkohol sterilisieren.
Matcha in eine kleine Schüssel sieben, zu Seite stellen.
Das Wasser zusammen mit dem Zucker zum Kochen bringen, ein wenig kochen, bis der Zucker sich ganz gelöst hat. Der Sirup ist gut, wenn die Flüssigkeit ganz klar ist.
Den warmen Sirup in den Matcha löffelweise geben und gut umrühren, oder die Hälfte des Sirups hinzufügen und mit einem Chasen aufschlagen. Dazu am besten einen älteren* Chasen verwenden und vorher 10 Minuten im Wasser aufweichen, danach wieder ins Wasser legen, damit der Zucker gelöst wird.
Ordentlich aufschlagen, den restlichen Zucker-Sirup zugießen und durch ein feines Sieb in eine Flasche umfüllen.
Diesen Sirup sollte man im Kühlschrank aufbewahren und gut verschließen. Ich weiß leider nicht, wie lange dieser haltbar ist. Wegen des guten Aromas besser in kleineren Mengen immer wieder frisch herstellen, bei mir waren es am Ende um die 200ml.
*mit einem älteren Chasen meine ich einen der für Matcha Zubereitung nicht mehr gebraucht wird und normalerweise entsorgt werden würde. Der Zuckersirup muss sonst immer ausgewaschen werden.



160 g         Mehl
1 tel.          Backpulver (optional, ich hab ihn für diesen Kuchen weggelassen...aber wenn man noch keine Übung mit Luftschlagen hat ;) sollte man ihn beifügen)
200 g                        Zucker
4                        Eier
ca. 4Eßl             Wasser(kalt)
½ Päckchen             grünen Lebensmittelfarbstoff (Puder)

Zuerst die Eier trennen und aus dem Eiweiß Schnee schlagen. Diesen beiseite (am besten in den Kühlschrank) stellen.
Das Eigelb mit dem Zucker solange mit einem Rührgerät rühren, bis das Eigelb heller wird und am besten eine art „Eierschalengelb“ annimmt.
Das Mehl mit dem Backpulver und der Lebensmittelfarbe mischen.
Den Eischnee in die Schüssel mit der Eigelb-Zuckercreme geben.
Diese etwas mit der Hand unterheben und nach und nach das Mehl dazugeben.
Das ganze wird noch fluffiger, wenn man das Mehl einsiebt.
Diesen Schritt UNBEDINGT mit der Hand machen!.
Am meisten Luft kann man unter die Masse heben, wenn man den Schneebesen nimmt, so tut als ob man die Schale auslöffeln möchte und dann den Schneebesen einfach am Rand abklopfen.
Das ganze solange wiederholen bis alles zu einem geschmeidigen leicht zähflüssigen Teig geworden ist.
Falls einem das unterrühren zu schwer fällt, etwas Wasser hinzugeben, damit es einfacher geht.

Den Teig in eine Rehrückenform füllen
(diese am besten vorher gut einfetten und etwas mit Grieß besteuben damit sich der Kuchen später besser aus der Form löst)
und ca. 15-25 Minuten im vor geheizten Ofen bei 180°C Umluft backen.
Am besten mit einem Schaschlikspieß testen ob der Teig ganz durch ist.
Wenn kein Teig mehr am Spieß klebt ist der Teig durch.

Wenn der Kuchen fertig ist, Teig aus der Form stülpen.
Sobald man ihn anfassen kann Ringe aus dem Rücken schneiden, damit aus der hälfte ein Kreis wird, (wenn man die Teile zusammen legt).

Entweder einzelne Ringe oder 2-3ringe pro Stück.
Für meinen Kuchen hatte ich unten eine Schicht von 3Ringen und  2mit einem um diese besser Stapeln zu können.

Je nachdem wie viele Schichten der Kuchen/ die Tassen später haben sollen.

Das ganze zum Abkühlen beiseite Stellen.

Himmbeer und Schoko Schicht:

Zuerst die Himmbeerschicht auf alle Biskuitteilchen streichen und erstarren lassen.
Rest in kleine Schälchen füllen oder einfach nur ca die hälfte machen.

Während dessen die Weiße Schoko Schicht anrühren.
Diese danach auf die Hälfte der Scheiben  geben, am besten auf die einzelnen Ringe, da diese Schicht später auch den Schaum des „Getränks“ darstellen sollte.
(mir ist ein kleines vopah passiert... deswegen hat sich meine Reihenfolge etwas geändert. Stelle NIEMALS Farbpulver neben Gelatine... oder dein weißer Schaum is blau -_-!)

Wer so tolle Ringe hat zum Formen von Reis oder Nachspeisen ist klar im Vorteil!
Wenn nicht muss man sich mit einer etwas abenteuerlichen Kreation aus Alufolie weiterhelfen oder schauen ob man eine Schale hat, die ca den selben Umfang hat wie die Kuchenstückchen (sollte aber flach sein). Dann kann man die Schokocreme auch erstmal vorformen, und kühl werden lassen. Wenn sie steif ist und in Form bleibt aus der Form stülpen und auf die Himmbeerschicht geben.

Den Rest wieder in die Schälchen füllen.

Wie aus CharlottesBLog :


Für die Himbeer-Schicht:

Himbeeren mit Zucker in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen, und zwar bis die Himbeeren zerfallen sind und der Zucker aufgelöst ist. Ggf. passieren, wenn man die Kerne nicht mag. Kirschwasser und Gelatine in die warme Masse geben und gut umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Abkühlen lassen, bis die Masse nicht mehr dampft und auf dem grünen Biskuit verteilen. Glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Matcha Mascaprone Creme:

Hierzu gibt es zwei Möglichkeiten... entweder eine Creme mit Ei-Zucker Basis über Wasserbad oder die einfache und schnellere idiotensichere Version mit einer Mischung aus Mascaprone und Quark.

Version 1, schmeckt meiner Meinung nach wie Matchaeis *-*, man brauch nur etwas Gelantine!!
Version 2 geht schneller und schmeckt auch super lecker.

Zuerst schnell und zackig.

250g                         Mascaprone
250g                        SahneQuark (=Speißequark mit ca 40%, NICHT Magaquark)
ca40-60ml             Matchasirup
3-4TL                        Matchapulver
ca.3Blatt            Blatt Gelantine
Zucker zum abschmecken.

Mascaprone und Quark mit Handrührgerät cremig schlagen. Matchasirup und Pulver hinzufügen.
Gelatine wie auf Verpackung anrühren.
Bevor ihr die Gelatine mit einmischt, testet den Quark ob er euch schmeckt ggf Zucker und/ oder mehr  Matcha hinzufügen.
Er sollte nicht zu süß sein. Bedenkt das die süße des Teigs und der, der Schokoladencreme dazu kommen.
Nach dem Abschmecken einfach wie auf der Gelatineverpackung die Gelatine einrühren.

Das ganze auf die noch freien Teigringe geben und den Rest auf die Schüsselchen verteilen.

Das ganze zum anziehen Kühlstellen.

Wie folgende Tiramisucreme von :

Allerdings brach ihr den El zum bestreuen nicht. Und ihr könnt auch einfach anstatt Likör wieder den Sirup benützen.
+ ihr braucht unbedingt Gelantine, sonst wird die Vreme nicht fest, und bleibt nicht in Form!
Für ca 600 g/ml der creme solltet ihr schon 6 Blatt Gelantine benützen oder sogar etwas mehr.
Wenn ihr das ganze noch Farbintensiver haben wollt, mischt noch etwas Farbstoff unter.


500g Mascaprone

Zuerst Matcha-Mixtur herstellen:
Den Matcha mit Chasen aufschlagen: es sollte ein starker Matcha sein, aus Trinkqualität, aber auch Kochqualität wird in Ordnung sein. Mit weniger Wasser als sonst brühen, bei mir waren es 80ml Wasser und 3 gehäufte Teelöffel Matcha.
In den Matcha ca. 30ml Sirup und 30ml Matcha Likör hinzufügen. Auch hier ein wenig eigenem Geschmack anpassen, deswegen sind die Milliliter Angaben immer Richtwerte.
Das wird die Flüssigkeit für das Tränken des Biskuits, aber auch für die Creme.
Die Eier trennen, und die Eigelbe zusammen mit dem Zucker über heißem Wasserbad dick und schaumig schlagen. 4 El der Matcha-Mixtur zugeben, die Masse wird dünner, wieder erhitzen und dick aufschlagen. Wegen der eventuellen „Gefahr“ unbedingt 10 Minuten lang die Eigelbe über dem Wasserdampf aufschlagen, nur so werden eventuelle Bakterien vernichtet.
Durch die Hitze wird der Alkohol verfliegen, nach dem Abkühlen noch mal 6-8 El Matcha-Mixtur und 5-6 El Matcha Pulver hinzufügen.
Die Mascaprone erst nach dem Abkühlen hinzufügen, vorher cremig rühren und esslöffelweise unter die Creme mischen.
Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen. Das Biskuit passend zu der Form zuschneiden, mit der braunen Seite nach unten reinlegen, und mit Matcha-Mixtur tränken. Es sollte nicht trocken sein aber auch nicht durchweicht.
Eine dicke Schicht der Creme darauf verteilen und mit dem nächsten Biskuit-Platte abdecken. Das Biskuit tränken und wieder die Creme darauf verteilen und, entweder nochmals eine Biskuit Platte auflegen(wenn es mehr ein Kuchen sein soll) oder dick die Creme verteilen und glatt streiche

Wenn ihr alles fertig habt alles 3h oder über Nacht kalt stellen.
Wenn die Cremes nicht mehr zamfallen kanns wieter gehen.

Wären dessen könnt ihr schon mal die Fondantmasse herstellen bzw in der früh bevor ihr weiter arbeitet.


Ich hab mich an ein Rezept von Chefkoch gehalten (einfach nach Marshmellow Fondant suchen) allerdings hab ich dabei festgestellt das mir ein andere Mischverhältnis ausreicht.


Ca.300g              Puderzucker (um genau zu sein etwas mehr als eine Packung)
250g                        Marshmellow’s
3EL                        Wasser

Die Marshmellos mit dem Wasser in die Mikrowelle geben.
Ca 3-4 mal 30sek. Lang erwärmen bis sie weich werden.
Ihr solltet ab und zu mal die Marshmellows anstupsen. Manchmal zerlaufen sie nicht sofort sondern die Aussenschicht bleibt obwohl sie innen schon weis sind.
Etwas rumrühren ;)
Wenn sie weich sind die hälfte des Puderzuckers hinzugeben und rühren.
Danach den Rest unterheben und kneten, bis es ein Teig geworden ist, den man gut ausrollen kann.
...Probieren geht über studieren, -> kaufen geht auch schmeckt bestimmt aber nur halb so gut ;)

Das Fondant ausrollen.

Jetzt könnt ihr die fertigen Küchlein aus dem Kühlschrank holen.
Nehmt die mit der Matchacreme und stellt sie auf die ausgerollte fondant.
„Tassenboden“ ausschneiden.
Die Kuchen mit dem Boden beiseite stellen, die anderen draufstellen,...
Nun abmessen wie hoch die Kreation ist und was für einen umfang sie hat.
Aus dem Fondant einen Quadratischen Streifen schneiden der diesen Maßen entspricht.
Mit einer Gabel eine Seite aufreihen um den effekt einer Japanischen Töpferqualität zu simulieren.
Dann das ganze um den Kuchen wickeln, damit es sich aussieht wie eine Teetasse.


Ausser ihr wollt es noch etwas tunen... und aus weißer Schokolade ein Milch-Schaum-Häubchen basteln um es noch realistischer ausschauen zu lassen.


Einfach ans Rezepthalten.
Den Teig ausrollen und in Form von Teebeuteln ausstechen/schneiden.
Mit hilfe eines Schaschlikspießes Löcher einstechen und Backen.

Danach Schokolade Schmelzen. Ca.400g und unten Eintunken,
so das es aussieht wie Teebeutel.

Wenn die Schokolade getrocknet ist könnt ihr etwas Bindfaden durch die Löcher ziehen und kleine „Teeschildchen“ ankleben.
Hierzu hab ich aus dem Bastelshop einfach Stoffklebeband benützt oder irgend einen anderen bedruckten Tesafilm damit es hübscher aussieht.


Friday, April 5, 2013

Project Cupboard

Weehee we're done!
What a great holiday! 2 weeks of building, designing and waiting :)
Now it is done and I'm happy! So happy We went to "lower Bavaria" where Tobis Father has a great workshop. We cut, painted and measured - but it was cold and windy ...uh yes that was really really cold! At some cold point I decided to go insinde and bake something :) mhhh how about a Quiche? The boys would be glad.

I really planned our cupboard for months. I was stakling through the interenet if there's a manual :) but good to know to have tobies dad... he helped a lot! I always wanted a white living room. Playing with 3 colors. Beige, black and white. A white cupboard, a black table and beige/white curtains.
I think we're done for now :) Happy Weekend!

Cheers Chris

Wednesday, April 3, 2013

It's all about Pepople #1 {2013}

There are funny ways to get to know people..
I would say he's a friend from Google plus or better a nice blogger colleague.
He recommends me recipes and gives me good feedback for my posts. I really appreciated that.
So give a warm welcome to Dirk. A passionated hobby chef! Here's a short Foody-CV.

Name: Dirk Reul
Age: 37
Job: Service Manager Finance IT

What is your job and why?
The challenge to work in complex environments with demanding customers, combined with international contacts and a very high degree of personal responsibility. This job is absolutely perfect.

What is your favorite food?

My favorite dish is very simple, with cumin, sugar, salt and fennel. Marinate overnight pigs Bach (Wammerl) which needs to be cooked at low temperature for a few hours and end up crispy fried by barbecue. Here are simple spices combines with a pure flavor of meat to a juicy and tender it still incredibly tasty meat dish, which is highly suitable as a sandwich filling or in Ramen let.

Do you have a favorite drink? And why? 

I love good coffee, it will fit perfect to desserts or after dinner. The properly roasted beans variety, combined with the appropriate method of preparation and a few spices, produce the subtle nuances of good coffee and of course they are comparable to a few other beverages.

Do you have a favorite place?

My apartment, my own retreat. The place that I've set up the same way, it meets my taste.

What is your constant companion?
My smart phone, somehow the little electronic helper has become the essential tool.

Pear and Gorgonzola Risotto with roasted Walnuts

Today's dish a real Italian classic, combining the the spicy, piquant flavour of the Gorgonzola with the sweetness of the caramelized pears. There is even a saying in Italy “al contadino non far sapere quant’è buono il cacio con le pere” (don’t let the farmer know how good cheese is with pears).  This is a beautiful combination. For those afraid of strong cheese, this is not the dominant flavour, it is the mix of savoury and sweet that is a true pleasure, go ahead try it. Add less cheese if you are afraid and increase the amount until you are satisfied.

(2 servings)


  • 150g Carnaroli rice (risotto rice)
  • olive oil
  • 250ml dry white wine
  • 1 shallot
  • 1 leek
  • fresh ground black pepper
  • 40 g butter
  • 60 g Parmesan
  • fresh Thyme
  • small handfull of Walnut cores
  • 1 Tbs of brown sugar
  • butter
  • 80g of Gorgonzola
  • 2 ripe pears
  • 1- 1,5 l of boiling vegetable stock (or chicken)

Mise en Place

-  peel the shallot and mince it finely and cut the cleaned leek into thin
- bring the stock to a boil
- gently roast the Walnut cores in a non stick pan, do not burn them
- peel the pears, remove the core and cut into bite sized cubes
- heat a Tbs of butter in a non stick pan and saute the pear cubes for a
   few minutes, add the sugar and caramelize them gently, put aside
- grate the Parmesan and pull off a tsp of thyme tips, put aside


Heat the olive oil in a pot, add a tsp of butter, add the chopped onions and leek, stir and cook until translucent. Add the risotto rice and stir until translucent, after about 3 minutes of gentle stirring add the white wine, stir and wait until the liquid has been soaked up by the rice. Start adding the stock until the risotto is covered, stir occasionally and keep adding stock and stir from time to time.

Try the risotto after about 15 minutes, it is supposed to be soft on the outside and still have some bite in the middle all the while already being creamy. Add the Gorgonzola and pears and keep stirring until the cheese melts and the pears are warmed through.

Turn off the heat and add the Parmesan and thyme tips along with a tsp of butter. Stir and put the lid on the pot. Let it rest for about two minutes. Season with salt and fresh Pepper to your liking.

Serve with a fruity, chilled white wine and add the roasted walnuts along with some fresh thyme tips.