It was pretty fun to get to know her :)
My good friend Sanny celebrates her birthday parties in a special way! Every guest has to bring a cake. yay cake party!
It's an amazing idea! You don't have to worry about food :) And suddenly there..was a cake which looked really funny and i was really curious about it...what does it taste like..is it soft or just hard?? What is it????!
I never saw a cake like that before!
It tasted awesome. So I decided to present you the cake including recipe(in German). But first a short recipe about Janina.
Name: Janina
Age: 24
Job: B.A. fashion
What is your job and why?
it's my passion to create things which are beautiful & useful
What is your favorite food?
everything what has the taste of sweetness XD
Do you have a favorite drink?
vanilla coke hmmm
Do you have a favorite place?
my bed, which is so soft and cuddly.
What is your constant companion?
My Iphone! I'm totally addicted to it. XD
Matcha
Latte Cake + ca12creme Gläschen
Und
Teekekse als Gag dazu
Am besten so timen, das die Cremes ne Nacht lang im
Kühlschrank durchziehen können.
Wenn nicht sollten sie Minimum 3h im Kühlschrank stehen
können bevor man weiter arbeitet.
Vorbereitungen:
MatchaSirup herstellen.
Ich hab ihn wie auf dieser Seite hergestellt:
Allerdings habe ich noch etwas Kandiszucker in die Flasche
gefüllt (etwas den Boden bedeckt) bevor ich den Sirup eingefüllt hab.
Und ich hab einen einfachen Schneebesen benützt, da ich
keinen Chasen besitze.
Zutaten:
100g
Rohrzucker Mitr Phol
100ml Wasser(gutes, stilles Wasser)
3 El Matcha
1 kleine Glasflasche
Auf ca. 60-70°C abkühlen lassen.
300 g Himbeeren, tiefgekühlt oder frisch
3 bis 4 EL Zucker
1 EL Kirschwasser
2 TL gemahlene Gelatine
Für die
Weiße-Schokolade-Schicht:
200 g weiße Schokolade
50 ml Vollmilch
1 EL Vanilleessenz (alternativ: halbe Vanilleschote)
6 Blatt Gelatine
300 g Schlagsahne
Für die
Weiße-Schokolade-Schicht:
200 g weiße Schokolade
50 ml Vollmilch
1 EL Vanilleessenz (alternativ: halbe Vanilleschote)
6 Blatt Gelatine
300 g Schlagsahne
Für die Schokoladen-Schicht die weiße Schokolade grob hacken und über heißem
Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen.
Währenddessen Milch mit Vanilleessenz (oder dem Mark und der halben
Vanilleschote) erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. (Schote herausnehmen.)
Gelatineblätter nach und nach mit dem Schneebesen rührend auflösen. Schlagsahne
sehr steif schlagen. Schokolade mit der Vanillemilch unter eifrigem Rühren mit
dem Schneebesen zu einer cremigen Masse vermengen. Geschlagene Sahne
unterheben. Ja, die Schokolade klumpt, aber das macht gar nichts. Ist die
gesamte Schlagesahne untergehoben, zum Handmixer greifen und auf hoher Stufe
gut aufschlagen. Auf die fest gewordene Himbeer-Schicht geben, glatt streichen
und 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Ich hatte die Torte schon am
Vortag zubereitet und über Nacht ruhen lassen.
Für die Schokoladen-Schicht die weiße Schokolade grob hacken und über heißem
Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen.
Währenddessen Milch mit Vanilleessenz (oder dem Mark und der halben
Vanilleschote) erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. (Schote herausnehmen.)
Gelatineblätter nach und nach mit dem Schneebesen rührend auflösen. Schlagsahne
sehr steif schlagen. Schokolade mit der Vanillemilch unter eifrigem Rühren mit
dem Schneebesen zu einer cremigen Masse vermengen. Geschlagene Sahne
unterheben. Ja, die Schokolade klumpt, aber das macht gar nichts. Ist die
gesamte Schlagesahne untergehoben, zum Handmixer greifen und auf hoher Stufe
gut aufschlagen. Auf die fest gewordene Himbeer-Schicht geben, glatt streichen
und 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Ich hatte die Torte schon am
Vortag zubereitet und über Nacht ruhen lassen.
30-40 ml Matcha Likör
30-40 ml Matcha Sirup
50-100ml ml frisch gebrühter Matcha (aus 3 Tl Pulver)
100g Zucker
3 Eigelbe
4-8 EL Matcha und 1 EL zum bestreuen
Die
Glasflasche entweder mit kochendem Wasser oder ein wenig Alkohol sterilisieren.
Matcha
in eine kleine Schüssel sieben, zu Seite stellen.
Das
Wasser zusammen mit dem Zucker zum Kochen bringen, ein wenig kochen, bis der
Zucker sich ganz gelöst hat. Der Sirup ist gut, wenn die Flüssigkeit ganz klar
ist.
Den
warmen Sirup in den Matcha löffelweise geben und gut umrühren, oder die Hälfte
des Sirups hinzufügen und mit einem Chasen aufschlagen. Dazu am besten einen
älteren* Chasen verwenden und vorher 10 Minuten im Wasser aufweichen, danach
wieder ins Wasser legen, damit der Zucker gelöst wird.
Ordentlich
aufschlagen, den restlichen Zucker-Sirup zugießen und durch ein feines Sieb in
eine Flasche umfüllen.
Diesen
Sirup sollte man im Kühlschrank aufbewahren und gut verschließen. Ich weiß
leider nicht, wie lange dieser haltbar ist. Wegen des guten Aromas besser in
kleineren Mengen immer wieder frisch herstellen, bei mir waren es am Ende um
die 200ml.
*mit
einem älteren Chasen meine ich einen der für Matcha Zubereitung nicht mehr
gebraucht wird und normalerweise entsorgt werden würde. Der Zuckersirup muss
sonst immer ausgewaschen werden.
Biskuitteig:
Zutaten:
160 g Mehl
1 tel. Backpulver (optional, ich hab ihn für
diesen Kuchen weggelassen...aber wenn man noch keine Übung mit Luftschlagen hat
;) sollte man ihn beifügen)
200 g Zucker
4 Eier
ca. 4Eßl Wasser(kalt)
½ Päckchen grünen
Lebensmittelfarbstoff (Puder)
Zuerst die Eier trennen und aus dem Eiweiß Schnee schlagen.
Diesen beiseite (am besten in den Kühlschrank) stellen.
Das Eigelb mit dem Zucker solange mit einem Rührgerät
rühren, bis das Eigelb heller wird und am besten eine art „Eierschalengelb“
annimmt.
Das Mehl mit dem Backpulver und der Lebensmittelfarbe
mischen.
Den Eischnee in die Schüssel mit der Eigelb-Zuckercreme
geben.
Diese etwas mit der Hand unterheben und nach und nach das
Mehl dazugeben.
Das ganze wird noch fluffiger, wenn man das Mehl einsiebt.
Diesen Schritt UNBEDINGT mit der Hand machen!.
Am meisten Luft kann man unter die Masse heben, wenn man den
Schneebesen nimmt, so tut als ob man die Schale auslöffeln möchte und dann den
Schneebesen einfach am Rand abklopfen.
Das ganze solange wiederholen bis alles zu einem
geschmeidigen leicht zähflüssigen Teig geworden ist.
Falls einem das unterrühren zu schwer fällt, etwas Wasser
hinzugeben, damit es einfacher geht.
Den Teig in eine Rehrückenform füllen
(diese am besten vorher gut einfetten und etwas mit Grieß
besteuben damit sich der Kuchen später besser aus der Form löst)
und ca. 15-25 Minuten im vor geheizten Ofen bei 180°C Umluft
backen.
Am besten mit einem Schaschlikspieß testen ob der Teig ganz
durch ist.
Wenn kein Teig mehr am Spieß klebt ist der Teig durch.
Wenn der Kuchen fertig ist, Teig aus der Form stülpen.
Sobald man ihn anfassen kann Ringe aus dem Rücken schneiden,
damit aus der hälfte ein Kreis wird, (wenn man die Teile zusammen legt).
Entweder einzelne Ringe oder 2-3ringe pro Stück.
Für meinen Kuchen hatte ich unten eine Schicht von 3Ringen
und 2mit einem um diese besser
Stapeln zu können.
Je nachdem wie viele Schichten der Kuchen/ die Tassen später
haben sollen.
Das ganze zum Abkühlen beiseite Stellen.
Himmbeer
und Schoko Schicht:
Zuerst die Himmbeerschicht auf alle Biskuitteilchen
streichen und erstarren lassen.
Rest in kleine Schälchen füllen oder einfach nur ca die
hälfte machen.
Während dessen die Weiße Schoko Schicht anrühren.
Diese danach auf die Hälfte der Scheiben geben, am besten auf die einzelnen
Ringe, da diese Schicht später auch den Schaum des „Getränks“ darstellen
sollte.
(mir ist ein kleines vopah passiert... deswegen hat sich
meine Reihenfolge etwas geändert. Stelle NIEMALS Farbpulver neben Gelatine...
oder dein weißer Schaum is blau -_-!)
Wer so tolle Ringe hat zum Formen von Reis oder Nachspeisen
ist klar im Vorteil!
Wenn nicht muss man sich mit einer etwas abenteuerlichen
Kreation aus Alufolie weiterhelfen oder schauen ob man eine Schale hat, die ca
den selben Umfang hat wie die Kuchenstückchen (sollte aber flach sein). Dann
kann man die Schokocreme auch erstmal vorformen, und kühl werden lassen. Wenn
sie steif ist und in Form bleibt aus der Form stülpen und auf die
Himmbeerschicht geben.
Den Rest wieder in die Schälchen füllen.
Wie aus CharlottesBLog :
Zutaten:
Für die Himbeer-Schicht:
Himbeeren mit Zucker in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen,
und zwar bis die Himbeeren zerfallen sind und der Zucker aufgelöst ist. Ggf.
passieren, wenn man die Kerne nicht mag. Kirschwasser und Gelatine in die warme
Masse geben und gut umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Abkühlen
lassen, bis die Masse nicht mehr dampft und auf dem grünen Biskuit verteilen.
Glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Matcha
Mascaprone Creme:
Hierzu gibt es zwei Möglichkeiten... entweder eine Creme mit
Ei-Zucker Basis über Wasserbad oder die einfache und schnellere idiotensichere
Version mit einer Mischung aus Mascaprone und Quark.
Version 1, schmeckt meiner Meinung nach wie Matchaeis *-*,
man brauch nur etwas Gelantine!!
Version 2 geht schneller und schmeckt auch super lecker.
Zuerst schnell und zackig.
250g Mascaprone
250g SahneQuark
(=Speißequark mit ca 40%, NICHT Magaquark)
ca40-60ml Matchasirup
3-4TL Matchapulver
ca.3Blatt Blatt
Gelantine
Zucker zum abschmecken.
Mascaprone und Quark mit Handrührgerät cremig schlagen.
Matchasirup und Pulver hinzufügen.
Gelatine wie auf Verpackung anrühren.
Bevor ihr die Gelatine mit einmischt, testet den Quark ob er
euch schmeckt ggf Zucker und/ oder mehr
Matcha hinzufügen.
Er sollte nicht zu süß sein. Bedenkt das die süße des Teigs
und der, der Schokoladencreme dazu kommen.
Nach dem Abschmecken einfach wie auf der Gelatineverpackung
die Gelatine einrühren.
Das ganze auf die noch freien Teigringe geben und den Rest
auf die Schüsselchen verteilen.
Das ganze zum anziehen Kühlstellen.
ODER:
Allerdings brach ihr den El zum bestreuen nicht. Und ihr
könnt auch einfach anstatt Likör wieder den Sirup benützen.
+ ihr braucht unbedingt Gelantine, sonst wird die Vreme
nicht fest, und bleibt nicht in Form!
Für ca 600 g/ml der creme solltet ihr schon 6 Blatt
Gelantine benützen oder sogar etwas mehr.
Wenn ihr das ganze noch Farbintensiver haben wollt, mischt
noch etwas Farbstoff unter.
Zutaten:
500g
Mascaprone
Zuerst
Matcha-Mixtur herstellen:
Den
Matcha mit Chasen aufschlagen: es sollte ein starker Matcha sein, aus
Trinkqualität, aber auch Kochqualität wird in Ordnung sein. Mit weniger Wasser
als sonst brühen, bei mir waren es 80ml Wasser und 3 gehäufte Teelöffel Matcha.
In
den Matcha ca. 30ml Sirup und 30ml Matcha Likör hinzufügen. Auch hier ein wenig
eigenem Geschmack anpassen, deswegen sind die Milliliter Angaben immer
Richtwerte.
Das
wird die Flüssigkeit für das Tränken des Biskuits, aber auch für die Creme.
Die
Eier trennen, und die Eigelbe zusammen mit dem Zucker über heißem Wasserbad
dick und schaumig schlagen. 4 El der Matcha-Mixtur zugeben, die Masse wird
dünner, wieder erhitzen und dick aufschlagen. Wegen der eventuellen „Gefahr“
unbedingt 10 Minuten lang die Eigelbe über dem Wasserdampf aufschlagen, nur so
werden eventuelle Bakterien vernichtet.
Durch
die Hitze wird der Alkohol verfliegen, nach dem Abkühlen noch mal 6-8 El
Matcha-Mixtur und 5-6 El Matcha Pulver hinzufügen.
Die
Mascaprone erst nach dem Abkühlen hinzufügen, vorher cremig rühren und
esslöffelweise unter die Creme mischen.
Eine
rechteckige Form mit Backpapier auslegen. Das Biskuit passend zu der Form
zuschneiden, mit der braunen Seite nach unten reinlegen, und mit Matcha-Mixtur
tränken. Es sollte nicht trocken sein aber auch nicht durchweicht.
Eine
dicke Schicht der Creme darauf verteilen und mit dem nächsten Biskuit-Platte
abdecken. Das Biskuit tränken und wieder die Creme darauf verteilen und,
entweder nochmals eine Biskuit Platte auflegen(wenn es mehr ein Kuchen sein
soll) oder dick die Creme verteilen und glatt streiche
Wenn ihr alles fertig habt alles 3h oder über Nacht kalt
stellen.
Wenn die Cremes nicht mehr zamfallen kanns wieter gehen.
Wären dessen könnt ihr schon mal die Fondantmasse herstellen
bzw in der früh bevor ihr weiter arbeitet.
Fondant:
Ich hab mich an ein Rezept von Chefkoch gehalten (einfach
nach Marshmellow Fondant suchen) allerdings hab ich dabei festgestellt das mir
ein andere Mischverhältnis ausreicht.
Zutaten:
Ca.300g Puderzucker
(um genau zu sein etwas mehr als eine Packung)
250g
Marshmellow’s
3EL Wasser
Die Marshmellos mit dem Wasser in die Mikrowelle geben.
Ca 3-4 mal 30sek. Lang erwärmen bis sie weich werden.
Ihr solltet ab und zu mal die Marshmellows anstupsen.
Manchmal zerlaufen sie nicht sofort sondern die Aussenschicht bleibt obwohl sie
innen schon weis sind.
Etwas rumrühren ;)
Wenn sie weich sind die hälfte des Puderzuckers hinzugeben
und rühren.
Danach den Rest unterheben und kneten, bis es ein Teig
geworden ist, den man gut ausrollen kann.
...Probieren geht über studieren, -> kaufen geht auch
schmeckt bestimmt aber nur halb so gut ;)
Das Fondant ausrollen.
Jetzt könnt ihr die fertigen Küchlein aus dem Kühlschrank
holen.
Nehmt die mit der Matchacreme und stellt sie auf die
ausgerollte fondant.
„Tassenboden“ ausschneiden.
Die Kuchen mit dem Boden beiseite stellen, die anderen
draufstellen,...
Nun abmessen wie hoch die Kreation ist und was für einen
umfang sie hat.
Aus dem Fondant einen Quadratischen Streifen schneiden der
diesen Maßen entspricht.
Mit einer Gabel eine Seite aufreihen um den effekt einer
Japanischen Töpferqualität zu simulieren.
Dann das ganze um den Kuchen wickeln, damit es sich aussieht
wie eine Teetasse.
FERTIG
Ausser ihr wollt es noch etwas tunen... und aus weißer
Schokolade ein Milch-Schaum-Häubchen basteln um es noch realistischer
ausschauen zu lassen.
Teebeutelkekse:
Einfach ans Rezepthalten.
Den Teig ausrollen und in Form von Teebeuteln
ausstechen/schneiden.
Mit hilfe eines Schaschlikspießes Löcher einstechen und
Backen.
Danach Schokolade Schmelzen. Ca.400g und unten Eintunken,
so das es aussieht wie Teebeutel.
Wenn die Schokolade getrocknet ist könnt ihr etwas Bindfaden
durch die Löcher ziehen und kleine „Teeschildchen“ ankleben.
Hierzu hab ich aus dem Bastelshop einfach Stoffklebeband
benützt oder irgend einen anderen bedruckten Tesafilm damit es hübscher
aussieht.
FERTIG
http://www.chefkoch.de/rezepte/1657561273729843/Matcha-Cookies.html
